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  • Viviana Rodriguez

Zucchini Noodles & meatballs | Spaghetti Ligero & Albóndigas

Updated: May 27, 2020

(La receta en español esta abajo)


Zucchini Noodles & meatballs

4 Servings, 20-25 meatballs.


Ingredients:

  • 3 zucchini

  • 3 cups of tomato sauce / homemade recipe (separate)

  • 1 lb of ground meat (beef or turkey)

  • 1 cup of chopped parsley

  • 1 egg

  • 1 tablespoon of panko

  • 2 teaspoon of nutmeg

  • salt and pepper

  • 2 teaspoon of garlic powder

  • 1 spoon of milk

Instructions:

  1. Preheat oven to 200 C/400 F

  2. In a bowl, mix ground meat, parsley, egg, panko, nutmeg, salt & pepper. garlic powder and milk.

  3. Roll the mixture into 1 ½ -to-2-inch meatballs, forming about 24 meatballs.

  4. Place meatballs onto the prepared baking dish and bake for 18-20 minutes, or until all sides are browned and meatballs are cooked through; set aside.

  5. Place meatballs in the tomato sauce.

  6. Spiralized the zucchini, serve with the meatball and sauce.



- Homemade Tomato Sauce (I do it before the meatballs) -

Ingredients:

  • 2 tablespoons extra virgin olive oil

  • 1 medium onion chopped

  • 4 cloves garlic finely chopped

  • 1 6 oz. can tomato paste, no salt added

  • 1/4 cup red wine* optional, add for extra flavor (water or vegetable broth)

  • 2 cans 18 oz. crushed tomatoes

  • 1 teaspoon sea salt + more to taste if desired

  • 1/4 teaspoon ground pepper

  • ½ teaspoon dried basil, crushed - (didn’t have dried so I used fresh and added it in the end when the heat is already low)

  • ½ teaspoon dried oregano, crushed

Instructions:

  1. In a medium skillet, heat oil over medium heat.

  2. Add onion and garlic. Cook, stirring frequently until softened, about 7 minutes.

  3. Add the tomato paste and; cook, stirring constantly, for 1 minute.

  4. Stir in tomatoes and wine (alternatively you could use water or vegetable broth), oregano, and basil. Bring to a boil, stirring frequently or until lightly thickened.

  5. Season with salt to taste.

  6. Reduce heat to low; gently boil, stirring occasionally for 1 hour.

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Spaghetti Ligero & Albóndigas


Para 4 personas, 20-25 albóndigas. Se pueden hacer de pavo, pollo o carne molida.

Ingredientes:

  • 3 calabacitas - spaghetti

  • 3 tazas salsa de tomate comprada o casera (otra receta)

  • 750 grs carne molida (res/magra o pavo)

  • 1 taza perejil picado

  • 1 huevo

  • 2 cc pan rallado o panko

  • 2 cc nuez moscada

  • sal y pimienta

  • 2 cc ajo en polvo

  • una cucharada de leche


Instrucciones:

  1. Pre-calentar horno 200 C/400 F

  2. Mezclar la carne molida, perejil, pan rallado, nuez moscada, sal y pimienta, ajo en polvo y la leche.

  3. Hacer bolitas de la mezcla tamaño 3-5 cm, formando aproximadamente 20-25 albóndigas.

  4. Coloque las albóndigas plato para hornear y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que todos los lados estén dorados y las albóndigas estén bien cocidas; dejar de lado. después que estén doradas pasar a otra olla con salsa de tomate.

  5. Haga las calabacitas en espagueti y agregue las albóndigas con la salsa de tomate.

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- Salsa de tomate casera ( la hago antes de empezar las albondigas) -

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 1 cebolla mediana picada

  • 4 dientes de ajo finamente picados

  • 16 onzas. puede pasta de tomate, sin sal agregada

  • 1/4 taza de vino tinto * opcional, agregue un sabor extra (agua o caldo de verduras)

  • 2 lata de 18 oz. pure tomates

  • 1 cucharadita de sal marina + más al gusto si lo desea

  • 1/4 cucharadita de pimienta molida

  • ½ cucharadita de albahaca seca, machacada - no había seca, así que usé fresca, así que al final agregué cuando el calor ya era bajo.

  • ½ cucharadita de orégano seco, triturado

Instrucciones:

  1. En una sartén mediano, caliente el aceite a fuego medio.

  2. Agregue cebolla y ajo; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos.

  3. Agregue la pasta de tomate y; cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minute.

  4. Agregue los tomates y el vino (alternativamente, puede usar agua o caldo de verduras), orégano y albahaca. Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia o hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal al gusto.

  5. Reduce el fuego a bajo; hervir suavemente, revolviendo ocasionalmente durante 1 hora. Imprime esta receta🖨️


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