Updated: May 27, 2020
(La receta en español esta abajo)
Zucchini Noodles & meatballs
4 Servings, 20-25 meatballs.
Ingredients:
3 zucchini
3 cups of tomato sauce / homemade recipe (separate)
1 lb of ground meat (beef or turkey)
1 cup of chopped parsley
1 egg
1 tablespoon of panko
2 teaspoon of nutmeg
salt and pepper
2 teaspoon of garlic powder
1 spoon of milk
Instructions:
Preheat oven to 200 C/400 F
In a bowl, mix ground meat, parsley, egg, panko, nutmeg, salt & pepper. garlic powder and milk.
Roll the mixture into 1 ½ -to-2-inch meatballs, forming about 24 meatballs.
Place meatballs onto the prepared baking dish and bake for 18-20 minutes, or until all sides are browned and meatballs are cooked through; set aside.
Place meatballs in the tomato sauce.
Spiralized the zucchini, serve with the meatball and sauce.
- Homemade Tomato Sauce (I do it before the meatballs) -
Ingredients:
2 tablespoons extra virgin olive oil
1 medium onion chopped
4 cloves garlic finely chopped
1 6 oz. can tomato paste, no salt added
1/4 cup red wine* optional, add for extra flavor (water or vegetable broth)
2 cans 18 oz. crushed tomatoes
1 teaspoon sea salt + more to taste if desired
1/4 teaspoon ground pepper
½ teaspoon dried basil, crushed - (didn’t have dried so I used fresh and added it in the end when the heat is already low)
½ teaspoon dried oregano, crushed
Instructions:
In a medium skillet, heat oil over medium heat.
Add onion and garlic. Cook, stirring frequently until softened, about 7 minutes.
Add the tomato paste and; cook, stirring constantly, for 1 minute.
Stir in tomatoes and wine (alternatively you could use water or vegetable broth), oregano, and basil. Bring to a boil, stirring frequently or until lightly thickened.
Season with salt to taste.
Reduce heat to low; gently boil, stirring occasionally for 1 hour.
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Spaghetti Ligero & Albóndigas
Para 4 personas, 20-25 albóndigas. Se pueden hacer de pavo, pollo o carne molida.
Ingredientes:
3 calabacitas - spaghetti
3 tazas salsa de tomate comprada o casera (otra receta)
750 grs carne molida (res/magra o pavo)
1 taza perejil picado
1 huevo
2 cc pan rallado o panko
2 cc nuez moscada
sal y pimienta
2 cc ajo en polvo
una cucharada de leche
Instrucciones:
Pre-calentar horno 200 C/400 F
Mezclar la carne molida, perejil, pan rallado, nuez moscada, sal y pimienta, ajo en polvo y la leche.
Hacer bolitas de la mezcla tamaño 3-5 cm, formando aproximadamente 20-25 albóndigas.
Coloque las albóndigas plato para hornear y hornee durante 18-20 minutos, o hasta que todos los lados estén dorados y las albóndigas estén bien cocidas; dejar de lado. después que estén doradas pasar a otra olla con salsa de tomate.
Haga las calabacitas en espagueti y agregue las albóndigas con la salsa de tomate.
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- Salsa de tomate casera ( la hago antes de empezar las albondigas) -
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo finamente picados
16 onzas. puede pasta de tomate, sin sal agregada
1/4 taza de vino tinto * opcional, agregue un sabor extra (agua o caldo de verduras)
2 lata de 18 oz. pure tomates
1 cucharadita de sal marina + más al gusto si lo desea
1/4 cucharadita de pimienta molida
½ cucharadita de albahaca seca, machacada - no había seca, así que usé fresca, así que al final agregué cuando el calor ya era bajo.
½ cucharadita de orégano seco, triturado
Instrucciones:
En una sartén mediano, caliente el aceite a fuego medio.
Agregue cebolla y ajo; cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que se ablanden, aproximadamente 7 minutos.
Agregue la pasta de tomate y; cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minute.
Agregue los tomates y el vino (alternativamente, puede usar agua o caldo de verduras), orégano y albahaca. Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia o hasta que espese ligeramente. Sazonar con sal al gusto.
Reduce el fuego a bajo; hervir suavemente, revolviendo ocasionalmente durante 1 hora. Imprime esta receta🖨️