Stuffed Peppers | Pimientos Rellenos

(La receta en español esta abajo)

Stuffed Peppers

Delicious Stuffed Peppers for Bariatric Patients. If you want to save for later, save in the fridge without the cheese.

Ingredients:

• 1 lb ground meat

• 1 garlic, minced

• 1/4 onion, minced

• 1 tbsp chopped fresh cilantro or parsley

• 1 tsp garlic powder

• 1 tsp cumin powder

• 1 tsp kosher salt

• 3 large bell peppers.

• 1 cup reduced-sodium chicken broth, divided

• 1/4 cup tomato sauce

• 1 1/2 cups quinoa or brown rice

• Olive oil spray

• 6 tbsp part-skim shredded cheese

Instructions:

1. Heat oven to 400°F.

2. Lightly spray olive oil spray in a medium nonstick skillet and heat on medium heat.

3. Add onion, garlic, and saute for about 2 minutes, add ground meat, salt, garlic powder, cumin, and cook meat for 5 to 7 minutes until meat is completely cooked through.

4. Add 1/4 cup of tomato sauce and 1/2 cup of chicken broth, mix well and simmer on low for about 5 minutes.

5. Combine cooked rice and meat together, and add the cilantro.

6. Cut the bell peppers in half lengthwise, and remove all seeds. Spoon 2/3 cup meat mixture into each pepper half and place in a 9 x 13-inch baking dish. Top each with 1 tbsp cheese.

7. Pour the remainder of the chicken broth on the bottom of the pan. Cover tightly with aluminum foil and bake for about 45 minutes.

8. Carefully remove the foil and serve right away.

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Pimientos Rellenos

Una cena para 4 personas y lista en menos de 30 minutos. Si quieres guardarlos y comer luego recomiendo sin el queso.

Ingredientes:

• 450 grs carne molida

• 1 ajo picado

• ¼ cebolla picada

• 1 cucharada de cilantro picado

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• cilantro o perejil fresco

• ¼ tz de jugo de tomate

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de sal

• 4 pimientos grandes

• 1 taza de caldo de pollo (reducido en sodio)

• 1.5 taza Quinoa o arroz

• 6 cucharadas de queso rallado (bajo en grasa)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 400º F.

2. Cocina el Arroz y ponlo a un lado

3. En un sartén rocíe aceite de oliva y caliente a fuego medio.

4. Agregue la cebolla y el ajo picado, deje por 2 minutos y agregue la carne molida, sal, ajo en polvo, comino y cocine durante 4 a 5 minutos hasta que la carne quede bien cocida.

5. Agregue la salsa de tomate y el caldo de pollo, mezcle y cocine durante 5 minutos a fuego lento

6. Mezcle la carne con la quinoa o el arroz integral y agegue el cilantro.

7. Corte el pimiento a la mitad y límpielo de las semillas. Coloque 2/3 de carne en la mitad del pimiento y con una cucharada del queso cubra la superficie.

8. Coloque cada pimiento en el horno y hornee por 45 minutos.

9. Sirva de inmediato.

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