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Quinoa Salad | Ensalada de Quinoa con Aguacate

Updated: Oct 28, 2020

(La receta en español esta abajo)


Quinoa Salad

This salad is so easy and it is made to be enjoyed by four people. You just need to cook quinoa, chop the rest of the ingredients, add oil and that's it! Enjoy!


Ingredients:

  • 12 cups water

  • 1.5 cup of quinoa, rinsed

  • cucumber cut into ¼ inch cubes

  • 1 small red onion, season with apple cider vinegar

  • 2 large tomato, diced

  • 1 bunch italian parsley leaves, chopped

  • 2 bunches mint leaves, chopped

  • 1 lemon juice

  • salt and ground black pepper


Instructions:

  1. Bring the water to a boil in a large saucepan.

  2. Add the quinoa, stir once, and return to a boil.

  3. Cook uncovered, over medium heat for 12 minutes.

  4. Strain and rinse well with cold water, shaking the sieve well to remove all moisture.

  5. When dry, transfer the quinoa to a large bowl. Let it cool.

  6. Add the cucumbers, onion, tomato, parsley, mint, olive oil, avocado, lemon juice, salt, and pepper and toss well.

  7. Option to serve with balsamic vinegar.


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Ensalada de Quinoa con Aguacate

Ensalada para cuatro personas!Es muy fresca y fácil de hacer :)

Ingredientes:

  • 2 tazas de quinoa cocida

  • 3 aguacates en lajas grandes

  • 1 pepino, cortado en cubos

  • 2 tomates en trozos grandes sin semilla

  • ½ cebolla en cuadros medianos y marinada en vinagre de manzana

  • ⅓ de aceite de oliva

  • 20 hojas de hierbabuena picada en grande

  • 20 hojas de perejil picado en grande

  • 2 jugo limones

  • 1 cucharada de vinagre balsámico

  • sal de mar y pimienta al gusto

Preparación:

Paso 1- Cocer la quinoa

  1. Enjuaga la quinoa, moviendo bien para eliminar el posible sabor amargo y lo escurrimos bien.

  2. Una vez bien escurrido, coloca en una olla un poco de aceite de coco a temperatura media.

  3. Agrega la quinoa y cocinamos durante 2 minutos moviéndola constantemente.

  4. Añade 4 tazas de agua y una pizca de sal. Y dejalo a hervir, una vez hirviendo bajo el fuego, dejándolo por 15 minutos con la olla tapada hasta que el agua se haya consumido.

Paso 2 - Ensalada

  1. Coloca la quinoa en un tazón agregando la cebolla, los tomates,el aguacate, la hierbabuena y el cilantro.

  2. Adereza con aceite, vinagre balsámico y salsa.

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