Persian Inspired Soup | Sopa Persa

(La receta en español esta abajo)

Persian Soup

For four people, delicious soup with so many flavors.

Ingredients:

• 1 tablespoon olive oil

• 1 medium onion, diced

• 2 medium carrots, diced

• 2 cloves of garlic, finely chopped

• 16 ounces red or yellow lentils (I used red), (2 1/3 cups )

• 8 cups of chicken or vegetable broth

• 1 teaspoon turmeric

• 1 1/2 teaspoons ground cumin

• 1/4 cup fresh chopped cilantro

• 2 cups baby spinach, 2 oz

• Juice of half a lemon

Instructions:

1. Heat the oil in a large pot over medium heat

2. Add the onions, garlic, and carrots. Saute and stir until soft, about 5 to 6 minutes.

3. Add the turmeric and cumin. Continue cooking for 2 - 3 minutes more.

4. Stir in the lentils, add the broth, and bring to a boil. Reduce heat and cook covered on low for about 30 minutes, stirring occasionally until thickened. Remove from heat.

5. Toss in cilantro, spinach, and stir in lemon juice and serve.

Instructions Insta pot:

1. Press saute and add the oil, garlic, onions, and carrots and saute until soft, about 5 minutes, stirring.

2. Add the turmeric and cumin and continue cooking for 1 - 2 minutes. Press cancel.

3. Add the lentils and broth, cover, and cook on high pressure 10 minutes.

4. Toss in cilantro, spinach, and stir in lemon juice and serve.

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Sopa Persa

Para 4 personas, con mucho sabor.

Ingredientes

• aceite de olivo (2cc)

• ½ cebolla o una cebolla median

• 2 dientes de ajo cortado fino

• 2 zanahorias en cubos

• curcuma y comino 1 cucharada de cada

• 2 ⅓ taza lentejas rojas 0 amarillas

• 8 tazas de caldo vegetal o de Pollo

• 2 tazas espinacas

• ¼ taza cilantro

• 1 limón

Preparación en estufa:

1. Caliente el aceite en una olla grande medio, agregue las cebolla, ajo, las zanahorias y revuelvelo hasta que estén suaves, aproximadamente de 5 a 6 minutos.

2. Agregue la cúrcuma y el comino y continúe cocinando durante 2 minutos más.

3. Agregue las lentejas, agregue el caldo y hierva, reduzca el fuego y cocine tapado a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Alejar del calor.

4. Agregue el cilantro, las espinacas y agregue el jugo de limón y sirva.

Preparación en instapot:

1. Presione saltear y agregue el aceite, el ajo, las cebollas y las zanahorias y saltee hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos, revolviendo.

2. Agregue la cúrcuma y el comino y continúe cocinando durante 1 a 2 minutos. Presione cancelar.

3. Agregue las lentejas y el caldo, cubra y cocine a alta presión durante 10 minutos.

4. Agregue el cilantro, las espinacas y agregue el jugo de limón y sirva.

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