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Nutrition Education: Proteins | Educación Nutricional: Proteínas

(El articulo en español esta abajo)

Proteins


Proteins are molecules that give structure to body tissue; they are responsible for the growth, maintenance, and tissue replacement of your muscles and organs. Proteins are made up of small structures called amino acids—when thinking of a lego figure, the amino acids are the lego pieces, while the completed figure is one protein molecule. There are 21 amino acids which are classified into two categories: essential and non-essential. Your body is capable of making non-essential amino acids, while essential amino acids must be consumed through a proper diet because your body cannot make them on its own; these essential amino acids include valine, leucine, isoleucine, threonine, lysine, histidine, phenylalanine, tryptophan. Intaking essential amino acids is important because the quality of a protein is determined by the number of essential amino acids it contains.


Proteins of high biological value are those that contain all the essential amino acids, while proteins of low biological value are those that lack one or more amino acids in their structure. High-value proteins can be found in animal products such as fish, eggs, milk, beef, chicken, yogurt. Low-value proteins can be found in cereals (rice, quinoa, wheat) and legumes (beans, chickpeas, lentils); however, although cereals and legumes are considered low-value proteins, they only lack one amino acid each, which complement each other when combined. Nuts and vegetables can also provide protein, although the protein is not complete.


As mentioned in the topic, “Where do we get energy from?”, patients that have undergone bariatric surgery are required to consume around 60 to 120 gym of protein per day (this number depends on the type of surgery and the patients’ stage of diet).


The following links explain more about adequately incorporating protein into your diet:


https://www.nal.usda.gov/sites/www.nal.usda.gov/files/protein.pdf


https: //www.ars .usda.gov / is / np / NutritiveValueofFoods / NutritiveValueofFoods.pdf


Proteínas


Las proteínas son moléculas que dan estructura a los tejidos del cuerpo. Los músculos y órganos están formados por proteínas, las cuales son necesarias para su crecimiento, desarrollo, mantenimiento y reemplazo de tejidos.


Las proteínas están formadas por estructuras pequeñas llamadas aminoácidos, imaginemos una figura de lego, cada una de las piezas del lego es un aminoácido y la figura completa es la proteína.


Existen 21 aminoácidos, los cuales se clasifican en dos; no esenciales y esenciales. Los no esenciales son aquellos que nuestro cuerpo es capaz de hacerlos y los esenciales son aquellos que debemos consumir por medio de la dieta, ya que nuestro cuerpo no puede hacerlos (valina, leucina, isoleucina, treonina, lisina, histidina, fenilalanina, triptófano). La cantidad de aminoácidos esenciales que contenga una proteína, determina su calidad.


Las proteínas de alto valor biológico, son las que contienen todos los aminoácidos esenciales; mientras que las proteínas de bajo valor biológico, son las que carecen de uno o más aminoácidos en su estructura.


Las proteínas de alta calidad las podemos encontrar en los productos de origen animal: pescado, huevo, leche, carne res, pollo, yogurt. Las proteínas de bajo valor biológico, las podemos encontrar en los cereales (arroz, quinoa, trigo etc) y en las legumbres (frijoles, garbanzos, lentejas etc), de hecho se consideran que tienen un buen aporte de proteico ya que solo carecen de un aminoácidos cada uno (los cereales carecen de lisina y las leguminosas de metionina), que al combinar ambos se complementan. Los frutos secos (nueces, almendras, cacahuetes) y los vegetales también aportan una pequeña cantidad de proteína, sin embargo la proteína no está completa.


Como se mencionó en el tema, De donde obtenemos la energía? Los pacientes con cirugía bariátrica, requieren consumir alrededor de 60 hasta 120 gr proteina al dia, esto va a depender del tipo de cirugía y la etapa de la dieta en la que se encuentre.

Puedes ingresar a la siguiente liga, para conocer el aporte de proteína de alimentos:


https://www.nal.usda.gov/sites/www.nal.usda.gov/files/protein.pdf


https://www.ars.usda.gov/is/np/NutritiveValueofFoods/NutritiveValueofFoods.pdf



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